L’ EPPPN – École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle  offre des formations adaptées en fonction du niveau des connaissances (de débutant à expert) et des objectifs professionnels.

Notre école met l’accent sur la pratique des gestes techniques, indispensable pour devenir pizzaïolo ou pour se perfectionner. Toutefois, se former au métier de pizzaïolo ne se réduit pas seulement à la connaissance des techniques de boulangerie mais signifie également prendre en compte les problèmes liés à l’agriculture des céréales, à la biodiversité et la durabilité des ressources.

Nous assistons, jour après jour, à une véritable destruction de la diversité naturelle, des traditions agricoles, au profit d’une centralisation de plus en plus importante de la filière blé-farine afin d’assurer une production autant intensive et efficace qu’insipide et insoutenable. D’où la nécessité de fixer et de répandre les objectifs de notre école : d’une part, permettre d’intégrer la pizza dans une filière responsable et durable avec tous les acteurs de la production, d’autre part, promouvoir une pizza qui conserve son esprit artisanal et qui respecte l’art de la panification naturelle (du levain aux fermentations longues) et ses valeurs culturelles et sociales.

Son histoire, ses origines et son évolution font de la pizza un véritable « palimpseste », une création parfaite pour être enrichie, anoblie, réécrite avec conscience et engagement selon une vraie prise de responsabilité envers la biodiversité et cela en respectant les matières premières.

Bartolo CALDERONE (Directeur de l’École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle)