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Une nouvelle
Génération
de pizzaiolos
ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE
L’EPPPN propose des formations complètes et immersives, adaptées aussi bien aux professionnels cherchant à se former ou se perfectionner qu’aux passionnés désireux de découvrir l’art de la pizza et de la panification naturelle.
L’accent est mis sur les techniques de fermentations au levain, l’utilisation de farines biologiques sur pierre et la maîtrise des gestes techniques. Encadrées par une équipe pédagogique expérimentée, ces formations se déroulent dans des classes à taille humaine avec des installations modernes, garantissant un enseignement personnalisé, axé sur la pratique et l’acquisition de compétences solides.
Nos points forts
✓ Certifications
L’École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle est engagée dans une démarche continue de certifications de qualité.
QUALIOPI
L’EPPPN a obtenu la certification QUALIOPI, reconnaissant l’efficacité de son processus pédagogique dans le domaine de la formation initiale. Cette certification qualité a été attribuée pour la catégorie des actions de formation. Voir le certificat ici.
Certification BIO
Depuis 2023 nous sommes certifiés BIO par Ecocert. Cette certification témoigne de notre engagement envers une sélection rigoureuse des matières premières et une approche durable de l’art de la boulangerie et de la pizza. Voir le certificat ici.
✓ Équipe pédagogique
Les formations sont animées par une équipe pédagogique expérimentée dans des classes à taille humaine. Des experts extérieurs interviennent également pour enrichir l’enseignement avec des perspectives pratiques et spécialisées.
✓ Centre de Recherche Appliquée
Les recherches du CREA-FCAB combinent science, artisanat et environnement, à travers des projets collaboratifs et des séminaires, l’objectif est de sensibiliser à la biodiversité et à l’équilibre des systèmes agricoles.
✓ Pratique
Nos formations sont conçues pour immerger les élèves dans des ateliers pratiques où ils expérimentent les techniques de panification au levain et l’utilisation de farines biologiques.
✓ Plateforme
Pour accompagner les stagiaires tout au long de leur parcours, une plateforme télématique est mise à leur disposition. Cet espace numérique centralise les ressources pédagogiques (recettes de pizzas, vidéos, techniques détaillées) et permet un accès facile aux supports de cours.
✓ Pizzeria pédagogique
Une pizzeria pédagogique à disposition des apprenants pour mettre en pratique les compétences acquises, mobiliser la créativité et le sens de la coopération.
Biodiversité et engagement
Notre école collabore étroitement avec des agriculteurs locaux et des moulins qui adoptent des pratiques agricoles durables favorisant la diversité des cultures et des écosystèmes.
Transmission et savoir-faire
Nous formons des futurs pizzaiolos tout en prenant conscience des enjeux sociaux, économiques et écologiques du secteur de la panification et de la pizza. Des ateliers pratiques permettent aux élèves d’expérimenter directement les techniques de panification.
recherche et expérimentation
Le laboratoire multifonctionnel et le Centre de recherche liés à l’École sont des lieux d’échange et partage. Un analyseur proche infrarouge Technologie NIR (Near-Infrared Reflectance) permet ainsi de relier les caractéristiques des matières premières aux performances finales en panification.
maîtrise et défis techniques
Nous avons choisi de privilégier les fermentations au levain naturel et d’utiliser des farines biologiques issues de variétés anciennes ou paysannes, moulues sur meule de pierre. Ces choix nécessitent des ajustements dans le processus de panification ainsi que des approches techniques adaptées.
nos programmes
Notre équipe
Bartolo CALDERONE
Directeur de l’École et responsable pédagogique
Jeremy GENS
Formateur pizzaiolo
Victor CAMBAY
Boulanger et formateur
Giusi TODARO
Responsable administrative
nos experts intervenants
Maxime JALABERT
Comptabilité et gestion
Paulin LERIDAN
Boulanger
Émilie BORRIGLIONE
Naturopathe spécialisée en nutrition
Maider Bordagaray
Expert comptable
ils sont passés par ici
Ici, nous mettons en lumière les pizzaiolos qui ont suivi leur formation au sein de notre école. Chaque point sur cette carte raconte une histoire : celle d’un artisan formé dans notre école. Chacun d’eux a tracé son propre chemin, avec sa vision et son style, tout en portant les valeurs et le savoir-faire que nous essayons de transmettre tous le jours dans nos formations.
Explorez la carte des pizzerias ouvertes par nos anciens élèves
nous contacter
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Pour toute information complémentaire sur nos formations professionnelles, prenez rendez-vous en ligne grâce à notre module de réservation et choisissez le créneau qui vous convient.
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