Description

La pâte à focaccia contient plus d’eau que une pâte à pizza classique, ce qui garantit une légèreté incomparable. Le cours spécial Focaccia abordera les techniques de fabrication de la focaccia, en se concentrant sur le choix des ingrédients, la technique de pétrissage et de la cuisson.

Durée : 4 heures

Les points forts :

Au cours de ce atelier, vous allez apprendre les procédés de la panification des focaccias de façon théorique et pratique à la fois : maîtrise des pesées, du calcul des paramètres de température et d’hydratation de la pâte, différentes étapes du pétrissage, ainsi que les innovations et expérimentations en matière d’ingrédients et de garniture.

Lieu : EPPPN – École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle,
4 rue de la Cour des Aides, 33000 Bordeaux