Votre panier est actuellement vide !
Découvrez
nos offres
de formations
NOS FORMATIONS PROFESSIONNELLES
Des programmes adaptés à tous les niveaux, du débutant à l’expert, répondant aux objectifs professionnels de chacun. Que ce soit pour devenir pizzaiolo ou se perfectionner , chaque parcours est conçu pour développer des compétences solides et la maîtrise du métier.
Notre école se distingue par une pédagogie axée sur la panification naturelle, en mettant en valeur les techniques de fermentation au levain et l’utilisation de farines biologiques. Nous accordons une priorité aux pratiques respectueuses de l’environnement et aux filières d’approvisionnement éthique pour nos matières premières.
Une pizzeria pédagogique et un laboratoire multifonctionnel permettent de mettre directement en pratique les connaissances acquises.
CQP – Certificat de qualification professionnelle pizzaiolo – niveau 3
formation certifiante – cqp pizzaiolo
CQP- Certificat de Qualification Professionnelle Pizzaiolo – niveau 3
Formation certifiante
Durée : 48 heures de formation en présentiel sur 6 journées
Stage : 60 heures en entreprise pour la validation du CQP
La formation compl̬te et certifiante pour apprendre le m̩tier de pizzaiolo. Le CQP РCertificat de Qualification Professionnelle est une certification cr̩̩e et d̩livr̩e par une branche professionnelle qui atteste de la mątrise de comp̩tences li̩es au m̩tier de pizzaiolo
Structurée autour de modules spécifiques elle permet d’apprendre les fondamentaux de la pizza (et d’autres produits comme focaccias, pizzas à la coupe), en mettant l’accent sur la pratique des gestes techniques, indispensable à la maîtrise du métier de pizzaiolo.
Formation de perfectionnement pizza et levain naturel
perfectionnement
Formation de perfectionnement pizza et levain naturel
Durée : 20 heures de formation sur 3 journées
Pour se perfectionner à la panification au levain naturel : 2 journées et demie de perfectionnement dédiées aux pizzaiolos.
Le cours se concentre sur l’utilisation du levain pour la préparation de pizzas en fournissant une analyse théorique et pratique sur les différents types levains L’accent sera mis sur la fabrication, la gestion et la correcte utilisation du levain en pizzeria. Le cours se poursuit sur les techniques de fabrication de pizzas et focaccias à base de levain naturel.
masterclass : Panettone et levain
masterclass
Panettone et levain : gestion du levain et techniques de fabrication
Masterclass
durée : 16 heures de formation sur 2 journées
Cette Masterclass dédiée au panettone s’adresse aux professionnels souhaitant comprendre et maîtriser les mécanismes scientifiques derrière ce produit iconique de la boulangerie italienne.
Au programme la gestion du levain naturel et la maîtrise des paramètres clés (température, hydratation, temps de repos et impact sur la structure finale).
formation de panification pour la Restauration
masterclass
Formation de panification pour chefs et restaurateurs
Masterclass
durée : 16 heures de formation sur 2 journées
Cette formation s’adresse aux cuisiniers, gérants de restaurant et restaurateurs souhaitant intégrer ou perfectionner les techniques de fermentation dans leur cuisine. L’objectif est d’accompagner les professionnels dans la réalisation de spécialités artisanales telles que les pizzas, focaccias, grissini et pains, sans nécessiter de nouveaux investissements en matériel.
