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LA FORMATION
certifiante
pour devenir pizzaiolo
cqp – certificat de qualification professionnelle – pizzaiolo
Le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Pizzaiolo est une certification professionnelle de niveau 3, enregistrรฉe au RNCP (fiche RNCP37868) et dรฉlivrรฉe par CERTIDEV. Sa date de validitรฉ court jusquโau 19 juillet 2026.
Cette certification atteste de la maรฎtrise des compรฉtences essentielles liรฉes au mรฉtier de pizzaiolo et garantit un apprentissage clair, prรฉcis et complet des savoir-faire indispensables.
La certification repose sur deux blocs de compรฉtences officiels dรฉfinis par le rรฉfรฉrentiel RNCP :
Bloc 1 : RNCP37868BC01 โ Relation client et production culinaire en pizzรฉria
Bloc 2 : RNCP37868BC02 โ Rรฉceptionner et stocker des marchandises
En complรฉment, lโEPPPN propose des modules transversaux spรฉcifiques (levain naturel, farines paysannes, durabilitรฉ), afin dโenrichir la formation et dโancrer la pratique dans une approche contemporaine et responsable de la pizza.
Lโacquisition du CQP sโinscrit dans un parcours de formation en alternance, comprenant notamment un stage pratique en entreprise dโune durรฉe minimale de 60 heures.
infos pratiques
PROFIL ET PRรREQUIS
Tout public nโayant pas de notions du domaine de la pizza et de la panification:
- Adultes en reconversion professionnelle
- Jeunes adultes (+ de 18 ans) qui souhaitent entrer dans la profession
Le candidat doit รชtre en capacitรฉ de lire et comprendre des รฉcrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rรฉdiger des informations รฉlรฉmentaires (transmission d’informations ou liste de produits manquants par exemple), de rรฉaliser des opรฉrations de calcul et de conversion simples, et de s’exprimer en franรงais et se faire comprendre au sein d’un collectif de travail.
DURรE
48 heures de formation intensive en prรฉsentiel sur 6 journรฉes
La durรฉe de formation par bloc de compรฉtence peut varier en fonction du parcours individualisรฉ de lโapprenant.
Lโacquisition du CQP sโinscrit dans un parcours de formation en alternance, comprenant un stage obligatoire en entreprise (60 heures minimum).
Horaires habituels des cours :
lundi โ jeudi 9h00 โ 17h00
vendredi et samedi 14h00 โ 22h00 : mise en situation ร la pizzeria pรฉdagogique.
Le cafรฉ dโaccueil et les dรฉjeuners sont offerts les jours de formation
OBJECTIFS
- Maรฎtriser les phases de prรฉparation et les procรฉdรฉs de fabrications de la pizza ainsi que les techniques de manipulation de la pรขte.
- Gรฉrer efficacement une production de pizzas dans le respect des normes dโhygiรจne et de sรฉcuritรฉ.
- Dรฉvelopper des compรฉtences en production et organisation pour rรฉpondre aux attentes des clients.
- Savoir adopter une dรฉmarche รฉcoresponsable dans la gestion des ressources et des approvisionnements.
- Comprendre les bases thรฉoriques et pratiques de la panification et de la fermentation au levain.
Nombre de candidats maximum par session
8 candidats maximum par session
TARIF
2784 โฌ TTC (2025)
Comprend : frais dโinscription, frais de dossier, la formation dans la cuisine, dรฉjeuner et dรฉgustations, matรฉriels pรฉdagogique, veste professionnelle, mise en situation rรฉelle, matรฉriel didactique mis ร disposition sur une plateforme d’apprentissage.
PROCHAINES DATES
Sessions de formation (6 jours) :
– du 8 au 13 dรฉcembre 2025 (complet)
– du 12 au 17 janvier 2026 (complet)
– du 2 au 7 fรฉvrier 2026 (complet)
– du 16 au 21 fรฉvrier 2026 (complet)
– du 16 au 21 mars 2026 (complet)
– du 30 mars au 4 avril 2026
– du 20 au 25 avril 2026
– du 4 au 9 mai 2026
– du 18 au 23 mai 2026
– du 1 au 6 juin 2026
– du 15 au 20 juin 2026
– du 29 juin au 4 juillet 2026
Session d’รฉvaluation finale pour validation du CQP (4h) :
โ samedi 6 dรฉcembre 2025 – complet
– vendredi 9 janvier 2026 – complet
โ vendredi 13 fรฉvrier 2026
modalitรฉs et dรฉlais d’inscription
Compte tenu du nombre limitรฉ de places dans chaque session, nous vous conseillons de vous inscrire au moins 2 mois avant le dรฉbut de chaque session de formation.
Un entretien tรฉlรฉphonique ou physique avec le directeur pรฉdagogique est nรฉcessaire afin dโรฉvaluer lโadรฉquation de la formation ร votre projet.
Pour inscription et toute renseignement complรฉmentaire merci de remplir ce formulaire
Afin de prendre en compte votre dossier de candidature, merci de complรฉter la fiche de renseignement qui vous sera transmise par mail
lieu de formation
La formation se dรฉroule ร l’รcole Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle (EPPPN), au 4 rue de la Cour des Aides, 33000 Bordeaux. La pizzeria pรฉdagogique se trouve en face de l’รฉcole 3 rue de la Cour des Aides (voir la carte).
Voie d’Accรs ร la certification
La certification CQP Pizzaiolo (RNCP37868) est accessible :
- Aprรจs un parcours de formation continue
- En contrat de professionnalisation
- Par validation des acquis de lโexpรฉrience (VAE)
Composition du jury : un expert professionnel et un formateur รฉvaluateur.
UN PARCOURS QUI SโADAPTE ร VOS BESOINS
Cette formation s’adresse aussi bien aux dรฉbutants n’ayant jamais pratiquรฉ lโunivers de la pizza qu’ร ceux qui l’ont abordรฉe de maniรจre intuitive ou autodidacte. Elle permet ร chacun de devenir pleinement autonome dans un environnement de production professionnelle, en dรฉveloppant des compรฉtences solides et adaptรฉes aux exigences du mรฉtier.
GESTION ET COMPTABILITร
La formation prรฉvoit des modules complementaires de comptabilitรฉ, animรฉs par des experts-comptables, afin de fournir les bases nรฉcessaires ร la mise en place d’un projet professionnel. Les stagiaires acquiรจrent les connaissances indispensables pour comprendre un business plan, lire des tableurs financiers et des tableurs de production
LEVAIN ET FARINES BIOLOGIQUES
Prioritรฉ aux pratiques respectueuses de lโenvironnement aux filiรจres dโapprovisionnement รฉthique de nos matiรจres premiรจres. Certifiรฉe BIO par Ecocert depuis 2023, lโEPPPN se distingue par une pรฉdagogie centrรฉe sur la panification naturelle, en valorisant les techniques de fermentation au levain et lโutilisation de farines biologiques.
Blocs de compรฉtences et Modules complรฉmentaires
Le programme de formation comprend les deux blocs de compรฉtences dรฉfinis dans le rรฉfรฉrentiel officiel RNCP37868. Ces blocs constituent le cลur de la certification et donnent lieu ร des รฉvaluations conformes aux modalitรฉs RNCP. Pour enrichir la formation, lโEPPPN propose des modules complementaires autour de la panification au levain et de la biodiversitรฉ des farines. Ces contenus renforcent lโexpertise des stagiaires et les prรฉparent aux rรฉalitรฉs actuelles du mรฉtier.
Programme de formation
CQP Pizzaiolo (RNCP37868)
V.02 09/2025
La formation CQP Pizzaiolo โ RNCP37868 proposรฉ par l’EPPPN se compose de trois volets :
La partie certifiante โ CQP Pizzaiolo (RNCP37868)
Elle comprend les deux blocs de compรฉtences dรฉfinis dans le rรฉfรฉrentiel officiel :
- Bloc 1 RNCP37868BC01 : Relation client et production culinaire en pizzeria
- Bloc 2 RNCP37868BC02 : Rรฉceptionner et stocker des marchandises
Ces blocs constituent le cลur de la certification et donnent lieu ร des รฉvaluations conformes aux modalitรฉs RNCP.
Durรฉe : La durรฉe de formation par bloc peut varier en fonction du parcours individualisรฉ de lโapprenant.
Les modules complรฉmentaires transversaux โ Le plus du programme EPPPN
Pour enrichir la formation et rรฉpondre aux attentes du mรฉtier, lโEPPPN propose des modules spรฉcifiques autour de la panification au levain et la biodiversitรฉ des farines. Ces contenus, non certifiants, renforcent lโexpertise des stagiaires et les prรฉparent aux rรฉalitรฉs actuelles du mรฉtier.
La mise en situation rรฉelle
En fin de parcours, les apprenants sont placรฉs en conditions professionnelles dans la pizzeria pรฉdagogique Capperi. Cette immersion permet de mobiliser lโensemble des acquis (relation client, production culinaire, gestion des stocks) et de dรฉvelopper les compรฉtences pratiques dans un environnement opรฉrationnel.
Programme en details
1. CQP Pizzaiolo
Deux blocs de compรฉtences dรฉfinis dans le rรฉfรฉrentiel officiel : ces blocs constituent le cลur de la certification et donnent lieu ร des รฉvaluations conformes aux modalitรฉs RNCP.
La durรฉe de formation par bloc peut varier en fonction du parcours individualisรฉ de lโapprenant.
Bloc 1 : RNCP37868BC01 – Relation client et production culinaire en pizzรฉria
Bloc 2 : RNCP37868BC02 – Rรฉceptionner et stocker des marchandises
Bloc 1 : RNCP37868BC01 – Relation client et production culinaire en pizzรฉria โคต๏ธ
| Activitรฉs principales | Compรฉtences attendues | Modalitรฉs dโรฉvaluation |
| A.1. Accueil des clients, prise de la commande et encaissement A.2. Prรฉparation et cuisson des pizzas, en respectant les rรจgles de sรฉcuritรฉ au travail et en appliquant les rรจgles dโhygiรจne alimentaire | C.1. Prendre la commande en adoptant une posture dโaccueil et une communication appropriรฉe, afin de rรฉaliser la vente C.2. Prรฉparer et effectuer les opรฉrations dโencaissement sans erreur auprรจs des clients afin de finaliser la prestation C.3. Prรฉparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et aprรจs la production culinaire afin de garantir lโhygiรจne alimentaire C.4. Appliquer les rรจgles de sรฉcuritรฉ et de santรฉ au travail afin de veiller ร sa sรฉcuritรฉ et ร celle des autres C.5. Prรฉparer la pรขte ร pizza, ร la main ou au pรฉtrin, et les diffรฉrents composants utilisรฉs dans la confection des pizzas (sauces, viande, lรฉgumes, etcโฆ) afin de rรฉpondre ร la production tout en limitant le gaspillage alimentaire C.6. Confectionner et cuire la pizza, en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client | Mise en situation reconstituรฉe (3h maximum) : accueil client, prise de commande et encaissement, rรฉalisation de 3 pizzas de diffรฉrentes tailles et diffรฉrentes sortes. Entretien avec le jury (10 minutes) |
Bloc 2 : RNCP37868BC02 – Rรฉceptionner et stocker des marchandises โคต๏ธ
| Activitรฉs principales | Compรฉtences attendues | Modalitรฉs dโรฉvaluation |
| A.5. Rรฉception des produits et participation ร lโapprovisionnement des marchandises ร partir des documents administratifs et en rรฉalisant le suivi des mouvements de stocks A.6. Rangement des produits en tenant compte de mรฉthodes de stockage et en respectant les rรจgles dโhygiรจne sanitaire et de sรฉcuritรฉ au travail | C.7. Rรฉceptionner les marchandises en tenant compte des exigences rรฉglementaires et contractuelles afin de contrรดler les produits C.8. Participer ร lโapprovisionnement des marchandises en estimant les produits nรฉcessaires ร la production afin de limiter le gaspillage C.9. Ranger les marchandises en appliquant des mรฉthodes de stockage, de traรงabilitรฉ et de gestion des dรฉchets C.10. Appliquer les rรจgles de sรฉcuritรฉ et dโhygiรจne alimentaire lors du stockage des marchandises afin dโassurer la conformitรฉ sanitaire des produits C.11. Appliquer les rรจgles de sรฉcuritรฉ et santรฉ au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller ร sa sรฉcuritรฉ et celle des autres | รtude de situation numรฉrisรฉe et questionnaire |
2. Modules complรฉmentaires transversaux
En complรฉment des blocs officiels, lโEPPPN propose des modules spรฉcifiques qui renforcent la formation et permettent une approche plus approfondie du mรฉtier. Ces modules complรฉmentaires sont transversaux et ne font pas partie des blocs officiels RNCP. Ils constituent un atout pรฉdagogique spรฉcifique ร lโEPPPN.
Module 1 : Mรฉthodes de fermentation et panification naturelle โคต๏ธ
Au cours de ce module, lโensemble des รฉtapes de la panification est dรฉtaillรฉ en se focalisant sur les mรฉthodes de fermentation. Le stagiaire apprend ร maรฎtriser les diffรฉrentes mรฉthodes de fermentation, et est initiรฉ ร lโutilisation du levain naturel.
| Rรฉsumรฉ | Thรฉorie | Pratique |
| 1. Les manipulations et la fermentation 2. Les diffรฉrentes mรฉthode de fermentation 3. Les techniques de fermentation diffรฉrรฉe 4. Techniques de fabrication de l’empรขtement ร base de levain mรจre naturel | Les diffรฉrents mรฉthodes de la fermentation 1. Le direct et indirect โ la pรขte fermentรฉe โ la fermentation sur poolish et biga 2. Le levain โ dรฉfinition โ mode de fabrication โ les levains fermes et liquides โ paramรจtres influenรงant lโรฉlaboration du levain | 1. Appliquer les dosages et les techniques en fonction des dรฉfinitions des empรขtements 2. Renforcement de connaissances de fabrication d’empรขtement et de techniques de boulage et dโรฉtalage |
Module 2 : Blรฉs anciens (variรฉtรฉs locales), biodiversitรฉ et expรฉrimentation โคต๏ธ
Ce module offre une perspective spรฉcialisรฉe sur le domaine de blรฉs indigรจnes et sur lโutilisation des farines qui en dรฉrivent. Le cours vise ร dรฉvelopper le potentiel de cette matiรจre premiรจre et donne la possibilitรฉ ร chaque artisan de crรฉer des produits uniques et sains, avec un goรปt caractรฉristique et respectueux de la mรฉmoire dโun terroir.
| Rรฉsumรฉ | Thรฉorie | Pratique |
| 1. Description et origine de la matiรจre premiรจre 2. Aspects techniques et scientifiques 3. Analyse sensorielle et dรฉgustation des produits obtenus | 1. Les cรฉrรฉales locales et leur dรฉontologie 2. Description et provenance 3. Caractรฉristiques techniques et rhรฉologiques 4. Capacitรฉ et potentiel du degrรฉ d’absorption d’eau (% d’hydratation de la pรขte) 5. Les diffรฉrentes mรฉthodes de travail et de production par rapport aux farines รฉtrangรจres ou raffinรฉes. 6. รvaluation des difficultรฉs de production | 1. รvaluation optique et diffรฉrents tamisages de la farine complรจte moulue sur la meule de pierre 2. Prรฉparation des pรขtes et fermentation au levain naturel 3. Cuisson 4. Condiments et combinaisons 5. รvaluation sensorielle |
Module 3 : mรฉthode de fermentation au levain naturel โคต๏ธ
Ce module se concentre sur les techniques de fabrication de l’empรขtement ร base de levain naturel. Il vise notamment ร atteindre une maรฎtrise des diffรฉrentes รฉtapes du pรฉtrissage et des fermentations au levain naturel.
| Rรฉsumรฉ | Thรฉorie | Pratique |
| 1. Techniques et procรฉdรฉs de panification au levain 2. Temps, modalitรฉs et mรฉthodologies 3. Le pรฉtrissage et l’hydratation des pรขtes au levain | 1. Le levain naturel 2. La diversitรฉ des levains, leur intรฉrรชt nutritionnel et organoleptique 3. Fabrication des grandes familles de levains | 1. Fabrication des grandes familles de levains 2. Production des pizzas au levain naturel |
Module 4 : la pizza dโaujourdโhui : gestion, approvisionnement et dรฉveloppement durable โคต๏ธ
Ce module est orientรฉ sur les innovations et expรฉrimentations dans le domaine de la pizza. En poursuivant un vrai engagement dans le choix de matiรจres premiรจres, le but est de dรฉvelopper des pizzas rรฉpondant aux critรจres dโune alimentation saine, gourmande et respectueuse de lโenvironnement. Une partie thรฉorique du module sera consacrรฉe ร l’รฉtude des indicateurs et des ratios ร connaitre pour crรฉer un concept culinaire rentable. Des รฉchanges avec des producteurs et des acteurs du monde de la restauration permettent de soulever des problรฉmatiques et d’apporter des rรฉponses concrรจtes aux futurs pizzaรฏolos.
| Objectifs | Contenus |
| 1. Identifier les chiffres clefs du domaine de la pizza 2. Connaรฎtre les spรฉcifications produits 3. Utiliser des fiches techniques 4. Connaรฎtre les indicateurs et les ratios pour une pizzeria rentable | 1. Les รฉvolutions รฉconomiques de la pizzeria 2. L’organisation du travail en restauration 3. Modes de production et modes de distribution 4. La gestion : – Calcul des coรปts et dรฉtermination du prix de vente – Prรฉvision des ventes : objectifs, critรจres, mรฉthodes |
Module 5 : la pizza de demain : identitรฉ, sociologie, marketing โคต๏ธ
Ce module se concentre sur les principes qui rรฉagissent notre comportement alimentaire, ainsi que sur les tendances et รฉmergences culinaires actuelles. Ce module prend en compte les marqueurs d’une consommation รฉthique, locale et durable.
| Objectifs | Contenus |
| 1. Dรฉcouvrir les principales tendances culinaires 2. Dรฉfinir une stratรฉgie produit et la communiquer fidรจlement en interne et en externe 3. Imaginer et dรฉvelopper des concepts pour l’avenir 4. Rรฉpondre aux attentes des clients 5. S’adapter aux spรฉcificitรฉs du marchรฉ | 1. Construire sa propre ยซ pizza ยป : les outils de la rรฉflexion 2. Communiquer son identitรฉ : Diffรฉrencier les cibles internes et externes et adapter son discours 3. Dรฉfinir les critรจres d’รฉvaluation de la satisfaction de la clientรจle en restauration 4. Une consommation saine et responsable de la pizza : approche et conseils |
3. LA Mise en situation
Une pizzeria pรฉdagogique ร disposition
Pour mettre en pratique les compรฉtences acquises, mobiliser la crรฉativitรฉ et le sens de la coopรฉration des stagiaires
capperi : pizzeria pรฉdagogique โคต๏ธ
ร la fin de chaque session le stagiaire doit assurer la production des pizzas avec des tรขches prรฉ-dรฉfinies (mise en place du poste de travail, calcul des matiรจres premiรจres, conduite de diffรฉrentes mรฉthodes de pรฉtrissage, suivi de diffรฉrentes mรฉthodes de fermentation, maรฎtrise de cuisson, prรฉparation de la garniture, nettoyage des รฉquipements et des matรฉriels)
la pratique โคต๏ธ
- Situation de travail rรฉelle
- Mise en situation : transmission et partage
- Rรฉalisation des menus
- Comprendre les โaccordsโ des pizzas (carte de boissons, desserts)
- Effectuer un service en salle
Modalitรฉs technologiques et pรฉdagogiques
En savoir plus
La formation se dรฉroule au centre de formation.
Installations de grande qualitรฉ, un รฉquipement performant, tout est prรฉvu pour offrir un cadre de recherche et de formation visant lโexcellence.
Les moyens pรฉdagogiques mis ร disposition sont les suivants :
Tout au long de la formation, le stagiaire dispose de lโensemble du matรฉriel de production et de tous les ingrรฉdients nรฉcessaires ร la confection et ร la fabrication des pizzas. Les stagiaires reรงoivent รฉgalement un fascicule pรฉdagogique qui contient les informations fournies pendant la formation thรฉorique.
Les enseignements thรฉoriques sont rรฉalisรฉs principalement sous forme de cours magistraux en prรฉsentiel.
Lโensemble des exercices pratiques est rรฉalisรฉ ร travers des mises en situation de travail รฉlaborรฉes par lโรฉquipe pรฉdagogique.
Des situations reconstituรฉes sont mises en place pour mobiliser la crรฉativitรฉ, lโaptitude ร appliquer les connaissances acquises et le sens de la coopรฉration.
Les enseignements pratiques sont constituรฉs de :
- phases de dรฉmonstration assurรฉes par les formateurs que les stagiaires sont invitรฉs ร reproduire en autonomie;
- phases de travail personnel oรน le stagiaire est invitรฉ ร dรฉvelopper ses propres produits sous la surveillance des formateurs.
Un rรฉseau de formateurs et intervenants extรฉrieurs ayant chacun une expรฉrience significative dans le domaine apporte, ร la fin de chaque module, en complรฉment de lโรฉquipe pรฉdagogique une vision moderne et contemporaine des problรฉmatiques liรฉes au monde de la pizza et de la panification ;
Modalitรฉs dโรฉvaluation et certification
En savoir plus
Obtention du CQP Pizzaiolo (RNCP37868, niveau 3) aprรจs validation des deux blocs de compรฉtences. Chaque bloc de compรฉtences de la certification est รฉvaluรฉ de maniรจre autonome et la certification est rรฉputรฉe acquise dรจs lors que le candidat a validรฉ les deux blocs de la certification.
Certification dรฉlivrรฉe par CERTIDEV.
Possibilitรฉ dโaccรจs par la VAE.
Bloc 1 du rรฉfรฉrentiel CQP – RNCP37868BC01 : Relation client et production culinaire en pizzรฉria:
Mise en situation reconstituรฉe (3h maximum) : accueil client, prise de commande et encaissement, rรฉalisation de 3 pizzas de diffรฉrentes tailles et diffรฉrentes sortes.
Entretien avec le jury (10 minutes)
Bloc 2 du rรฉfรฉrentiel CQP – RNCP37868BC02 : Rรฉceptionner et stocker des marchandises
รtude de situation numรฉrisรฉe et questionnaire (45 minutes maximum)
financement
En savoir plus
Vous pouvez bรฉnรฉficier selon votre statut d’une prise en charge des coรปts de votre formation.
Votre compte personnel de formation (CPF) peut รชtre utilisรฉ pour financer notre formation certifiante.
L’EPPPN vous accompagne et vous informe au mieux sur les opportunitรฉs disponibles. Il appartient cependant aux stagiaires d’assurer le suivi de leur dossier auprรจs du ou des organismes financeurs sollicitรฉs
รvaluation de la qualitรฉ de la formation et statistiques
En savoir plus
Taux de rรฉussite de nos stagiaires (2024) : 100 %
Taux de satisfaction des stagiaires (2024) : 98.40 %
Taux de rรฉussite validation certification (CQP Pizzaiolo โ Bloc 1) 2024 : 100 %
Conformรฉment aux exigences de la branche professionnelle et de France Compรฉtences, lโEPPPN assure un suivi des certifiรฉs dans les 6 mois suivant lโobtention de la certification.
Les indicateurs suivis concernent :
- les รฉvolutions de carriรจre ou de poste occupรฉ.
- le taux de rรฉussite ร la certification,
- la poursuite dโactivitรฉ dans le mรฉtier de pizzaiolo,
- lโinsertion professionnelle (emploi salariรฉ, crรฉation ou reprise dโentreprise).
Taux d’insertion dans le metier visรฉ ร 6 mois (2024) : 57 %
FORMATEURS
En savoir plus
Bartolo CALDERONE
Responsable pรฉdagogique et formateur
Aprรจs plusieurs annรฉes dโexpรฉrience dans la recherche et dans lโenseignement en Italie et en France, il ouvre ร Bordeaux, en 2015, sa premiรจre pizzeria Capperi (en 2018 classรฉe par la revue LโExpress parmi les meilleures pizzerias de France). Titulaire dโun Doctorat en Sciences Humaines, il est lโauteur de 3 livres sur la philologie et les sciences humaine et de plus de 20 publications scientifiques.
Jeremy GENS
Pizzaiolo formateur
Passionnรฉ par la panification, le levain et l’art de la pizza, avec une expertise particuliรจre dans l’utilisation des farines de blรฉs anciens, il a acquis plusieurs annรฉes d’expรฉrience comme pizzaiolo ร la pizzeria Capperi de Bordeaux. En 2023, il rejoint l’รฉcole en tant que pizzaiolo formateur, partageant son savoir-faire et sa passion avec les futurs professionnels.
Accessibilitรฉ HANDICAP
En savoir plus
Merci de nous contacter afin de pouvoir prendre en compte les besoins spรฉcifiques et assurer un accueil de qualitรฉ aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problรจmes de santรฉ. En collaboration avec les partenaires de lโรcole, nous รฉtudierons ensemble les solutions adรฉquates pour que la formation se dรฉroule dans les meilleures conditions.
Rรฉfรฉrent Handicap : B. Calderone (bart@epppn.fr +33 (0) 5 57 99 46 95).
INFORMATIONS SUR LE MรTIER ET LES DรBOUCHรS
En savoir plus
Mรฉtiers visรฉs : Pizzaiolo / Pizzaiola (Code ROME G1604 โ Fabrication de crรชpes ou pizzas).
Secteurs dโactivitรฉ :
- Restauration traditionnelle (restaurants, pizzerias indรฉpendantes).
- Restauration rapide et ร emporter (franchises, chaรฎnes spรฉcialisรฉes, food-trucks).
- Restauration collective (cantines, entreprises de restauration).
- Traiteurs et รฉvรฉnements gastronomiques.
รvolutions professionnelles possibles :
- Chef pizzaiolo, responsable dโรฉquipe en pizzeria.
- Responsable de production ou de laboratoire dans des chaรฎnes de restauration.
- Crรฉation ou reprise dโune entreprise (pizzeria, food-truck, traiteur spรฉcialisรฉ).
- รvolution vers des postes de gestion (gรฉrant de restaurant, responsable approvisionnement).
Autres certifications ou formations complรฉmentaires envisageables :
- Certifications de branche dans les mรฉtiers de la restauration (par ex. CQP Commis de cuisine, CQP Serveur de restaurant).
- Titres professionnels dans la restauration et lโart culinaire (ex. CAP Cuisine, BP Arts de la cuisine).
- Formation hygiรจne alimentaire en restauration commerciale (obligatoire pour les exploitants).
Conditions dโobtention et remise de la certification
En savoir plus
Conditions dโobtention
Chaque bloc de compรฉtences de la certification est รฉvaluรฉ de maniรจre autonome.
La certification est rรฉputรฉe acquise dรจs lors que le candidat a validรฉ lโensemble des blocs constitutifs du CQP Pizzaiolo (RNCP37868).
En cas de validation partielle, le candidat conserve le bรฉnรฉfice des blocs acquis.
Remise de la certification
- En cas de validation des deux blocs de compรฉtences (RNCP37868BC01 et RNCP37868BC02), le candidat obtient le Certificat de Qualification Professionnelle โ CQP Pizzaiolo (niveau 3, RNCP37868).
- En cas de validation partielle, une attestation de bloc de compรฉtences est dรฉlivrรฉe pour chaque bloc acquis.
- La certification ou lโattestation de bloc est dรฉlivrรฉe par la branche professionnelle via le certificateur CERTIDEV, aprรจs validation par le jury
Une plateforme tรฉlรฉmatique Interactive et Collaborative
Pour accompagner les stagiaires tout au long de leur parcours, une plateforme tรฉlรฉmatique est mise ร leur disposition. Cet espace numรฉrique centralise les ressources pรฉdagogiques (recettes de pizzas,pains ou focaccias, vidรฉos, techniques dรฉtaillรฉes) et permet un accรจs facile aux supports de cours. Plus qu’un simple outil d’apprentissage, cette plateforme favorise รฉgalement les รฉchanges entre stagiaires, permettant des discussions autour des thรฉmatiques abordรฉes en formation, le partage d’expรฉriences et la crรฉation d’une vรฉritable communautรฉ d’apprentissage.
une pizzeria pรฉdagogique
Situรฉe en face de notre รcole, la pizzeria pรฉdagogique CAPPERI offre aux stagiaires un espace dรฉdiรฉ pour appliquer leurs acquis dans un environnement professionnel. Ils y apprennent ร gรฉrer une production de pizzas, organiser leur poste de travail et respecter les rรจgles d’hygiรจne et de sรฉcuritรฉ.
Nous Contacter
Contactez-nous directement pour toute question ou information supplรฉmentaire ou prenez rendez-vous en ligne pour discuter de vos projets professionnels :
Contactez-nous directement via notre formulaire en ligne ou par tรฉlรฉphone
Pour toute information complรฉmentaire sur nos formations professionnelles, prenez rendez-vous en ligne grรขce ร notre module de rรฉservation ci-dessous et choisissez le crรฉneau qui vous convient
